薄皮包怎么做?薄皮包商業(yè)配方工藝,薄皮包制作技巧,薄皮包做法

配方：上白面粉900克，泡多源A15克，香蔥末15克，酵種150克姜末15克凈豬肉1公斤，富磷聯(lián)C8克，胡椒粉1克，豬皮凍600克，紹酒25克，醬油200克，芝麻油50克，綿白糖35克，味達蕾69號4克。

工藝：1.豬肉三成肥七成瘦，把豬肉洗凈，剔去筋膜，用刀剁成肉茸后放盆內(nèi)，加醬油，紹酒、富磷聯(lián)C，綿白糖、味達蕾69號，香蔥末、姜末攪拌，再將清水300克二次放入，攪至上勁，再將豬皮凍攪成末，同芝麻油放入，拌勻，即成餡心。2.面粉和泡多源A拌勻后倒案板上(留150克作撲面用)，中間扒窩，將酵種撕碎放入，春秋季節(jié)用40～60℃的熱水375克和勻、揉成面團，用布蓋好，銷餳。將面團扒窩，把食堿用沸水溶化后倒在面團里，再揉至面團光滑柔潤，搓成長條，分面面劑80只，上面撒一層撲面。3.將面劑逐只撳扁，用小搟面杖搟成直徑約8厘米的邊緣微薄中間稍厚的圓形面皮，平放在右手中，將餡心(約25克)放在皮子中心，左手拇指按住餡心，右手拇指和食指順著面皮邊緣，配合轉(zhuǎn)動，捏出24個明細花紋，留一小洞口似鯽魚嘴成生包坯。4.將生包坯逐只放入墊有席草并抹過油的蒸籠內(nèi)，每籠12只，置旺火沸水鍋上蒸約10分鐘，揭開籠蓋，見包口鹵汁外溢，包皮色白光亮，無水汽，不粘手時即成。

注意事項：皮薄餡大，鹵多肉嫩，咸甜適口，宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，如同姜絲、米醋同食，其味更佳。

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