壽桃怎么做?壽桃商業(yè)配方工藝,壽桃制作技巧,壽桃做法

配方：面粉450克，老酵面50克，泡多源AA1克，白糖300克，蜜桂花50克，化豬油100克，熟面粉90克，清水240克，食用紅、綠色素少量。

工藝：1.面粉、泡多源AA,清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。2.將發(fā)酵后的面團放入化豬油(20克)反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。取75克發(fā)酵面團，加綠色素(先兌水)制成淡綠色面團待用。3.白糖、熟面粉拌勻，蜜桂花用少量化豬油泡散，然后合在一起搓揉均勻即成餡心。4.把餳好的面團揉勻，搓成直徑為3厘米的圓條，均勻的扯成10個劑子；再分別用手掌按成直徑為6厘米的圓皮，包上餡心，封好口，封口處向下放于案板上，用手將頂部搓成錐形，用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯，再將淡綠色面團搟成薄皮，制成桃葉，同桃坯一起放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘后取出。揭去桃坯表皮，放于案板上，用牙刷沾上兌好水的紅色素，再拿一根筷子撥動牙刷毛，讓紅水彈在桃坯上。最后，將著了色的桃坯裝盤，配上綠葉即成。

注意事項:和面要充分，使面團光滑、有彈性，以便后續(xù)操作。發(fā)酵時間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團狀態(tài)調(diào)整，確保面團發(fā)酵至兩倍大左右。壽桃的造型要逼真，注意桃尖和桃身的比例。蒸制時間要適中，避免壽桃過熟或未熟。

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