面楓糕（蘇式）怎么做?面楓糕（蘇式）商業配方工藝,面楓糕（蘇式）制作技巧,面楓糕（蘇式）做法

配方：特制粉：25000克（一半蛋糕粉+一半中筋粉混合均勻），面欣酥F400克，鮮雞蛋：1500克，白砂糖：5750克，紅綠絲：350克，熟豬油：250克，鮮酵母：根據面粉的重量計算，一般比例在0.8%-1%之間。

工藝流程：1.將鮮酵母捏散后用大約30℃的溫水稀釋成糊狀。把打散的新鮮雞蛋液、白砂糖加入到糕點粉中，并且逐步加入適量的溫水。攪拌至所有材料充分融合，形成均勻的發酵面團。2.控制面團溫度在28～30℃之間，放置于專用發酵槽內或保持在25～30℃室溫下的暖房里進行第一次發酵，第一次發酵時間約為4小時左右，期間對面團進行一次搗面以促進氣體排出和面筋擴展。等待面團再次膨脹后，將其分割成規定重量的小塊。3.在蒸模內部涂抹一層熟豬油防粘。將分割后的面團放入蒸模內，輕輕壓平，并在其表面均勻撒上準備好的輔料。再次讓面團發酵，直到體積膨脹至初始時的大約三倍，并且表面布滿了小氣泡。4.當面團達到上述狀態后，立即將其放入預熱好的蒸箱中或者放在鍋架上，覆蓋好蒸籠帽。蒸制時間為30分鐘左右，確保糕點完全熟透。5.蒸好的面楓糕需要先冷卻下來再脫模。

注意事項：無論是稀釋鮮酵母還是發酵過程中，都需要嚴格控制水溫和環境溫度，以保證酵母活性和發酵效果。在混合原料時要確保各成分充分混合，避免出現結塊現象影響口感。蒸制過程中要注意火力適中，防止外皮焦糊而內部未熟的情況發生。

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