鴛鴦卷怎么做?鴛鴦卷商業配方工藝,鴛鴦卷制作技巧,鴛鴦卷做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，溫水：250克，白糖：15克，鹽：2克，紅豆沙：200克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、干酵母、溫水、白糖和鹽混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處醒發至體積膨脹到原來的1.5-2倍大。將醒發好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片。在面片的一半部分不用放豆沙，另一半部分均勻涂抹紅豆沙。從兩端向中間卷起，卷成兩個長條。將兩個長條并排放置，輕輕按壓使其粘合在一起。用刀切成均勻的小段，每段約3-4厘米長。將切好的鴛鴦卷放在蒸籠上，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發，約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸制20分鐘。蒸好后關火燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：面團醒發時要保持溫暖濕潤的環境，避免過度發酵或發酵不足。在包制鴛鴦卷時，要確保餡料涂抹均勻，卷制時要緊實，避免松散。二次醒發是鴛鴦卷蓬松的關鍵步驟，不可省略。蒸制時火候要適中，避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致鴛鴦卷變形。

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