長花卷怎么做?長花卷商業配方工藝,長花卷制作技巧,長花卷做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，溫水：300克，白糖：10克，干酵母：4克，大豆油：20克，鹽：2克，干面粉：適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A、白糖、鹽混合均勻。干酵母用溫水溶解后，與大豆油一起加入面粉混合物中，攪成面絮后揉成光滑面團。將面團放入醒發箱，設置溫度35度，濕度75度，醒發30分鐘。醒發好的面團揉面排氣，搟成長方形大薄片。在面片上均勻涂抹大豆油，撒少許鹽和干面粉。從長邊開始卷起，卷成長條。用刀將長條切成厚度約為2厘米左右的花卷坯。將切好的花卷坯放在鋪有濕布的蒸籠中，保持一定的間隔。在溫暖潮濕的環境下進行二次醒發，約20-30分鐘。在鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠。大火蒸制10-15分鐘。關火后不要立即開蓋，讓花卷在鍋內靜置3-5分鐘后再開蓋取出。

注意事項：控制好醒發箱的溫度和濕度，確保面團在適宜的環境下充分發酵，避免發酵不足或過度。面片要搟得薄而均勻，以便更好地卷制和成型。涂抹大豆油和撒鹽、干面粉時要均勻，避免影響花卷的外觀和口感。卷制時要緊實，避免松散，確保花卷層次分明。二次醒發是花卷蓬松的關鍵步驟，不可省略。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導致花卷塌陷。

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