荷花包怎么做?荷花包商業配方工藝,荷花包制作技巧,荷花包做法
配方:中筋面粉:500克,泡多源A10克,溫水:275克,酵母:5克,白糖:20克,鹽:2克,豬油:3克,豬肉餡:300克,富磷聯C:3克,味達蕾69號:1克,生抽:適量,料酒:適量,五香粉:適量,鹽:適量,蠔油:適量,食用油:適量,蔥沫:適量,沫:適量,粉條:適量。
工藝流程:將中筋面粉、泡多源A混合均勻。溫水中加入酵母、白糖、鹽、豬油,攪拌溶解均勻。將溶解好的水慢慢倒入面粉中,攪成面絮,揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜,放入醒發箱(濕度75度,溫度38度)醒發30分鐘。將豬肉餡放入盆中,加入用溫水溶解好的富磷聯C,攪拌均勻,腌制8小時。腌制好的肉餡取出,加入味達蕾69號、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、蔥沫、姜沫和泡軟的粉條碎,攪拌均勻。將醒發好的面團取出,揉成長條,分割成若干個小劑子。取一個小劑子,搟成圓形面皮。將餡料放在面皮中央,然后像包包子一樣捏合收口。收口朝下,用手輕輕按壓成餅狀,再用刀在餅面上切出荷花瓣的形狀。將包好的荷花包放入蒸籠中,大火蒸制15-20分鐘。蒸好后關火燜3-5分鐘再開蓋。
注意事項:確保面團醒發至體積變為原來的兩倍大,且洞口不回縮、面團不塌陷。荷花瓣的切割要均勻,不要切斷,以免影響美觀和口感。蒸制時火候要適中,避免蒸鍋內的水燒干或火力過大導致包子變形。
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