冰花雞蛋馓怎么做?冰花雞蛋馓商業(yè)配方工藝,冰花雞蛋馓制作技巧,冰花雞蛋馓做法

配方：面粉1千克，泡多源G10克，雞蛋10個(gè)，清水700克，白糖1.3千克，飴糖300克，花生油、淀粉適量。

工藝：1.先用100克清水將泡多源G溶化加入面粉內(nèi)，再加入雞蛋調(diào)成面團(tuán)，反復(fù)搋至光滑不粘手時(shí)，靜置餳約30分鐘。2.用淀粉做撲面，將餳好的面團(tuán)搟成約1.2毫米厚的薄片，切成長9厘米、寬4厘米的小片，每2片疊在一起，從中間順長切3刀口，將一端從中間刀口處翻出成為生坯。3.將生坯下入旺油鍋內(nèi)炸熟呈線黃色撈出。4.將清水600克燒開，先后加入白糖、飴糖，用小火熬成粘漿，再將炸熟的蛋馓逐個(gè)放入糖漿內(nèi)沾內(nèi)，稍待片刻撈出即成。

注意事項(xiàng)：在和面時(shí)，要反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水，直至面團(tuán)細(xì)密無粒。這樣可以使面團(tuán)更加均勻，炸出來的撒子口感更好。醒面時(shí)間要足夠，一般50～60分鐘，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，炸出來的撒子更加蓬松。在繞條和拉細(xì)的過程中，要注意力度和均勻性，確保撒子的粗細(xì)一致，形狀美觀。油溫要適中，過高會導(dǎo)致撒子外焦里生，過低則會使撒子吸油過多，影響口感。一般控制在180度左右為宜。

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