芙蓉糕怎么做?芙蓉糕商業(yè)配方工藝,芙蓉糕制作技巧,芙蓉糕做法

配方：面粉1千克，面欣酥B10克，佳多美H型4克，白砂糖1千克，綿白糖500克，飴糖500克，雞蛋10個，水300克，干淀粉、花生油適量。

工藝：1.將面粉和面欣酥B（提前拌勻）用雞蛋和成面團，揉勻稍餳，用淀粉做撲面。將面團搟成厚約1.2毫米的大片，疊起用刀切成寬約1.2毫米的細面條待用。2.將細面條下入旺油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色熟時撈出，置于溫度較高的地方待用。3.將水倒入熱鍋內(nèi)，燒開后加入白糖，用中火熬制，稍熬一會后加入飴糖和佳多美H型，熬至糖漿能吹出花絲時，端鍋離火，澆拌在已炸好的面條上。4.將已掛好糖漿的面條倒入事先備好的(鋪勻綿白糖)約30厘米見方的木框內(nèi)，扒拉均勻，用木板或走槌壓平，切成約4厘米見方的方塊即可。

注意事項：在熬制過程中，為了防止粘鍋，可以先在鍋內(nèi)添加少量的食用油。油加熱后溫度較高，可以確保糖液發(fā)生焦糖化，并減少粘鍋現(xiàn)象。在熬制糖液時，要適當攪拌，確保糖液受熱均勻。但攪拌要適度，避免過度攪拌導致糖液起砂。

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