蘿卜絲油墩子怎么做?蘿卜絲油墩子商業配方工藝,蘿卜絲油墩子制作技巧,蘿卜絲油墩子做法

配方:面粉2.5千克,泡多源A20克，白蘿卜3.75千克，河蝦100只，發酵粉10克，精鹽110克，花生油2.5千克(約耗1千克)，蔥花50克，味精少許。

工藝：1.將面粉和泡多源A攪拌均勻倒入面缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時后，放入發酵粉拌成面漿。2.將蘿卜洗凈，刨成絲，擠去水分，摻入面漿內拌和；將河蝦洗凈，剪去蝦須。3.將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿卜絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調匙略略掀一下，當中再入一只河蝦。然后將模子放入大油鍋汆，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝干油即成。

注意事項：蘿卜絲要切得細而均勻，這樣口感更好。腌制后的蘿卜絲要瀝干水分，避免影響口感。在調制餡料時，要確保所有調料和食材充分混合均勻，使蘿卜絲充分吸收調料的味道。炸制過程中要勤翻面，確保油墩子兩面受熱均勻，顏色一致。

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