彭縣波絲油糕怎么做?彭縣波絲油糕商業(yè)配方工藝,彭縣波絲油糕制作技巧,彭縣波絲油糕做法

配方：上等面粉500克，泡多源Q5克，化豬油300克內(nèi)江蜜棗(去核)250克，玫瑰25克，桃仁100克，白糖100克，菜油750克(耗100克)，沸水350克。

工藝：1.將上等面粉和泡多源Q攪拌均后倒入350克沸水鍋中燙熟，加上化豬油100克揉勻，然后鋪開(kāi)切成數(shù)塊，晾至不燙手。2.將蜜棗、玫瑰、白糖、化豬油100克混合揉勻成為棗泥。桃仁放入沸水泡后去皮，下油鍋炸酥，剁成綠豆大的顆粒與棗泥拌勻，捏成20個(gè)球形餡心。3.燙好的面揉為1團(tuán)，將化豬油100克分?jǐn)?shù)次揉勻于面中，再把面扯成20個(gè)劑子，按成圓餅形，放入球形餡心捏攏，在交口處輕輕拍平，即成波絲糕坯。4.將菜油750克放入鍋，待燒至八成熟時(shí)，從鍋邊徐徐放入糕坯，炸至餅皮呈網(wǎng)狀時(shí)即可。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，通常是160-170度。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面筋充分松弛，使更加柔軟易操作。炸制過(guò)程中要輕輕翻動(dòng)，避免其破損。同時(shí)，要注意觀察油的顏色和膨脹程度，確保炸制均勻。

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