泡油糕怎么做?泡油糕商業(yè)配方工藝,泡油糕制作技巧,泡油糕做法

配方：上白面粉1千克，泡多源Q10克，黃桂10克，桃仁40克，玫瑰30克，蒸熟面粉10克，白糖350克，花生油2.5千克，熟豬板油250克。

工藝：1.燙油面：用清水800克燒開，加入熟板油，用勺子攪動(dòng)，使水油融合，再倒入上白粉（提前和泡多源Q拌勻），立即將火壓小，用勺拌成油面，并使成熟。然后將它攤在面板上晾涼，再用涼開水約250克分?jǐn)?shù)次加入油面中，反復(fù)搓揉成面團(tuán)。2.制餡：將白糖、黃桂、玫瑰、桃仁和蒸熟的油面拌成黃桂白糖餡。3.包油糕：將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成小塊，用雙手上下壓成厚片，加一匙糖餡，用左手旋轉(zhuǎn)，右手拇指與食指逐漸收合，封口后按成扁圓形。4.炸制：將花生油燒到140℃時(shí)，將包好的油糕下鍋，隨時(shí)用筷子翻動(dòng)，待油糕上面冒出氣泡時(shí)，輕輕將它推在鍋邊，繼續(xù)炸約二三分鐘即成。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，通常是160-170度。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面筋充分松弛，使更加柔軟易操作。炸制過(guò)程中要輕輕翻動(dòng)，避免其破損。同時(shí)，要注意觀察油的顏色和膨脹程度，確保炸制均勻。

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