炸三鮮酥合怎么做?炸三鮮酥合商業配方工藝,炸三鮮酥合制作技巧,炸三鮮酥合做法

配方：富強粉450克，面欣酥A2克，漿豬油170克，三鮮餡450克，清水125克，炸油500克(實耗125克左右)。

工藝：1.皮面：取富強粉250克和面欣酥A2克過羅，倒在案上開個窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合拌勻后摻入富強粉，拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉200克過羅。倒在案上開個窩，加入凍豬油110克，摻入富強粉，拌勻勻擦透，放一旁待用。3.將皮面話案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片，兩端無酥處切下，放在酥片上，再搟薄卷成圓卷，用刀切劑(劑的個頭大小按需要定)，將劑立起搟成皮，皮中間放入三鮮餡。再履蓋一個皮、兩皮四周捏緊，最后捏制花邊，放在盤內待炸。4.鍋內花生油燒至100℃左右時，將生三鮮餡酥合放入油鍋中，再把油加熱到120℃，將酥合炸至淺金黃色即可撈出，控油后食用。注意事項：和面時水溫要適中，避免過熱導致面團過軟，影響后續操作。油酥面團要揉勻，確保豬油和面粉充分融合，這樣炸出來的才會更加酥脆。包制時要確保收口捏緊，防止炸制過程中餡料漏出。炸制過程中要勤翻面，確保兩面受熱均勻，顏色一致。

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