繡球酥怎么做?繡球酥商業配方工藝,繡球酥制作技巧,繡球酥做法

配方：需粉500克，面欣酥F2克，豬油200克，棗泥250克，白糖150克，花生油500克(炸成品實耗150克)，青紅絲少許。

工藝：1.把250克面粉放入容器，加175克豬油拌和均勻，拌成油酥面團；再把250克面粉和面欣酥F2克放入另一容器，加25克豬油、100克清水，拌和均勻，調成水油面，兩個面團軟硬程度相同。2.把兩個面團都放到案板上，搟成長方形片，用水油面片包入油酥面片，包好后再搟成大薄片，卷起成卷，切下劑子，按扁，包入棗泥，收口捏緊，做成饅頭形狀，沿著饅頭表面，從上到下，用刀連劃七八刀，并用手輕輕一撥，使刀口處張開，呈現層紋，即成繡球酥生坯。3.鍋置于火上，放入油，中火燒至五成熱，將生壞入鍋炸；見層次展示。浮出油面，即可撈出；晾涼，撒上白糖、青紅絲，裝盤食用。

注意事項：和面時水要慢慢加入，避免一次性加入過多導致面團過軟。炸制時油溫要適中，避免過高導致外焦里生，或過低導致吸油過多。炸制過程中要勤翻面，確保酥合兩面受熱均勻，顏色一致。

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