蓮花酥(二)怎么做?蓮花酥(二)商業(yè)配方工藝,蓮花酥(二)制作技巧,蓮花酥(二)做法

配方：面粉500克，面欣酥E2克，棗泥餡250克，白糖100克，豬油200克，花生油500克(炸成品實(shí)耗150克)，紅食色素少許。

工藝：1.將面粉250克放入容器，加入豬油175克，拌和均勻，調(diào)成油酥面團(tuán)。將面粉250克和面欣酥E2克放入另一容器，加清水100克，拌和均勻，調(diào)成水面團(tuán)后，繼續(xù)揉進(jìn)25克豬油，揉透揉光，成為水油面團(tuán)。兩塊面的軟硬相同，然后放到案板上，搓條，揪成劑子。2.把水油面劑子按扁，包入油酥面劑子，再按扁，搟成長(zhǎng)圓形的薄片，折疊3～4層(折疊層次越多越好)，再按扁成圓形，包上餡心，成饅頭形狀，用刀在頂端交叉劃三刀，使其成六瓣(只可切至壞皮部位，不可切到餡心部位)，即成蓮花酥生坯。3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至3～4成熱時(shí)將生坯下鍋炸，一見(jiàn)花瓣張開，及時(shí)撈出。在白糖中少加一點(diǎn)色素，拌成粉紅色，撒在花瓣上即成。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。炸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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