長壽薄脆(四川)怎么做?長壽薄脆(四川)商業配方工藝,長壽薄脆(四川)制作技巧,長壽薄脆(四川)做法

配方：面粉2.5千克，面欣酥C20克，精鹽75克，堿面35克，花生油4千克(約耗2千克)。

工藝：1.將鹽、堿、放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入面粉，面欣酥C和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面板上按平。然后將面團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。

注意事項：炸制時，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過低則會使吸油過多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來的才會更加酥脆。炸制過程中要保持火候穩定，避免火太大導致炸焦或火太小導致炸制時間過長。炸制時要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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