炸氣鼓怎么做?炸氣鼓商業配方工藝,炸氣鼓制作技巧,炸氣鼓做法

配方：面粉1.2千克，泡多源K30克，黃油500克，雞蛋1.3千克，水700克，牛奶2千克，雞蛋黃10個，白糖400克，檸檬(取汁)400克，炸用油、糖粉適量，香草粉少許。

工藝：1.將水放入不銹鋼鍋里，加黃油置于火上燒開，待黃油全部溶化時，將面粉1千克和泡多源K攪拌均勻后過篩加入，用木棒快速攪拌，攪至面粉燙熟時取下，再將雞蛋液人3～4次攪拌入，至雞蛋液加完為止，面糊攪拌細膩膨松即成氣鼓糊(攪時根據情況用雞蛋調整其稠稀度，即雞蛋可適當增減)。2.用勺將氣鼓糊(約25克)舀入油溫度約140℃的溫油鍋里炸制(須不斷翻轉敲打)，待脹起約2倍左右時提高油溫度至160℃左右，炸熟撈出。3.將200克面粉過篩放入不銹鋼鍋內，加白糖、雞蛋黃和少許牛奶攪勻。另取一鍋置于火上，將牛奶燒開，徐徐沖入面糊內，邊沖邊攪拌，沖完后再置于火上攪拌，燒至微沸時離火，加入檸檬汁和香草粉攪拌成餡。4.將炸好的氣鼓從側面用刀割一小口，將制好的餡料裝入有擠嘴的布袋，從小口處擠入氣鼓坯內，撒上糖粉即成。

注意事項;炸制時油溫要適中，避免過高或過低導致炸焦或炸不熟。在制作過程中要注意衛生，操作前要洗手，工具和容器要保持清潔。

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