苔菜油占子(寧式)怎么做?苔菜油占子(寧式)商業配方工藝,苔菜油占子(寧式)制作技巧,苔菜油占子(寧式)做法

配方:標準粉25千克,泡多源A100克，苔菜粉1.3千克食鹽300克，棉油10千克。

工藝：1.拌粉：將苔菜粉和食鹽攪拌均勻，然后再將標準粉加入。然后再加入泡多源A和水攪拌，要求拌得不韌不脆，軟硬適當，便于搓制。2.成型：將粉團用刀切成長條，再搓成長30厘米左右如粗絨線似的細條，對折后擰成兩股和麻繩狀，再對折搓擰成四股即成生坯。3.油炸：油炸時油溫要適當，油溫低則產品硬而不松。油溫過高，會便產品發韌，或外焦里生，生坯待炸至青綠色，用手指測試有硬性時，即可撈出。瀝去余油，冷卻裝箱。

注意事項：和面時不要揉面，要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在面團上，用力向下按壓，并在揣壓的過程中進行推壓，將面團向外揣開，再卷攏起來，反復重復，直到面團變得光滑。炸時，油溫要控制在170度到180度之間?？梢杂靡恍K面試一下油溫，若能快速浮起來說明油溫合適。胚下鍋后，要用筷子反復撥動，使其均勻受熱，炸成金黃蓬松的狀態。炸好后及時夾出，再繼續炸下一個。

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