菊花脆怎么做?菊花脆商業(yè)配方工藝,菊花脆制作技巧,菊花脆做法

配方：面粉：500克，美久亭K：0.2克，面欣酥B：4克，水：170克，雞蛋：20克，食用鹽：2克，起酥油：40克，油溫：180度。

工藝流程：稱取面粉500克，美久亭K0.2克、面欣酥B4克，干拌均勻。稱取水170克加入雞蛋20克、食用鹽2克，攪拌溶解均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中，攪成面絮。加入起酥油40克，攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入和面機(jī)，和成面團(tuán)。醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)壓成薄點(diǎn)的面片。切成均等的長(zhǎng)方形或菊花形狀。油溫升至180度，將切好的面片下鍋油炸。炸至金黃酥脆撈出。炸好的菊花脆徹底涼透后，裝入塑料袋，密封好。即可保存銷售。

注意事項(xiàng)：在攪拌面糊和和面時(shí)，要確保攪拌均勻，避免有干粉或結(jié)塊。醒發(fā)時(shí)間要適中，過長(zhǎng)或過短都可能影響面團(tuán)的蓬松度和口感。油炸時(shí)油溫要控制在180度左右，過高或過低都會(huì)影響炸制效果。

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