開口笑怎么做？開口笑商業(yè)配方工藝,開口笑制作技巧,開口笑做法

配方：面粉50公斤，面欣酥F100克，白糖13公斤，生油6公斤，飴糖10公斤，雞蛋5公斤，桂花1公斤，水要求適量，掛臉芝麻仁6公斤，干面2公斤，炸油18公斤。

工藝流程：配料→和面→制坯→炸制。1.和面：將糖、水、面欣酥F混合攪拌后，繼續(xù)加入面粉不斷攪拌，和成面團(tuán)。2.制坯：先將芝麻用水打濕，放在簸籮內(nèi)備用。將和好的面團(tuán)分成小塊，搓成直徑為2厘米圓條，用刀橫切成2厘米寬圓柱，隨后倒入盛有芝麻的簸籮內(nèi)，搖圓柱滾粘芝麻，即為生坯。3.炸制：將油燒到160℃，將生坯倒入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，待生坯浮起后，慢慢攪動(dòng)，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。炸制時(shí)，油溫不得過高，以免炸不透，造成生心。

注意事項(xiàng)：圓球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球狀均勻。芝麻粘附均勻，開口表面淺棕色，火色均勻一致。香甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味。松酥不生，無硬心，有緊密的小蜂窩，不含雜質(zhì)。

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