巧果怎么做?巧果商業配方工藝,巧果制作技巧,巧果做法

配方:標準粉50千克,秈米粉6千克,面欣酥C1.5千克，黑芝麻1千克,黃砂糖15千克，菜油24千克。

工藝;1.和面：先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻，再加入標準粉和面欣酥C調制成面團。2.制坯：用滾筒將面團搟成薄片，折疊，切成棱形小塊，用刀在生坯中間劃痕，便于油炸時彎曲變形。3.油炸：炸制時要注意油的溫度，不能太高，防止炸焦，一般應掌握在160～180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動，待生坯浮起后，再慢慢攪動，炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。

注意事項：在調制面團時要注意水分的控制，過多會導致成品不夠酥脆，過少則不易成型。烘烤時間和溫度需要根據自家烤箱特性適當調整，觀察巧果的顏色變化來判斷是否完成。成型過程中，如果發現面團回縮嚴重，可能是面團沒有充分松弛，可再次讓其休息幾分鐘后再操作。

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