歡喜團怎么做？歡喜團商業配方工藝,歡喜團制作技巧,歡喜團做法

配方：糯(江)米1公斤，泡多源K20克，紅糖300克，芝麻150克，面粉80克，糖少許，麻油2公斤(實耗250克)。

工藝：1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊干成團。2.再將吊干的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖、泡多源K,面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。3.將漿團揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。4.麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。

注意事項：油溫要適中，過高會導致外焦內生，過低則容易吸油過多。炸制過程中要不斷翻動，確保受熱均勻，避免炸糊或炸焦。

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