廣式沙琪瑪怎么做？廣式沙琪瑪商業配方工藝，廣式沙琪瑪制作技巧，廣式沙琪瑪做法：

配方：低筋面粉500克，面欣酥G4克，雞蛋6個（約300克），泡打粉1.5克，麥芽糖300克，細砂糖250克，清水90毫升，椰蓉50克，蔓越莓干、核桃仁（切碎）各40克。

工藝：將低筋面粉置于盆中，加入面欣酥G4克、泡打粉1.5克，混合均勻。打入6個雞蛋（約300克），用手或筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑面團，蓋上濕布松弛15-20分鐘。松弛好的面團放在案板上，搟成約0.2-0.3厘米厚的薄片，盡量搟成方形。在面片上撒上一層干面粉，防止粘連，然后折疊起來，切成約0.6厘米寬的細面條。切好的面條抖開，撒些干面粉以防粘連。鍋中倒入足量食用油，燒至160-170度，將面條分批放入油鍋中，炸至金黃色且膨脹浮起，撈出控油。另起鍋，將麥芽糖300克、細砂糖250克和清水90毫升倒入鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌，直至糖漿變得黏稠，用筷子挑起能拉出細絲。關火，迅速將炸好的面條、椰蓉、蔓越莓干和核桃仁倒入糖漿中，快速攪拌均勻，使面條和果料均勻裹上糖漿。將拌勻的面條倒入事先涂好油的模具中，用鏟子或手壓平壓實，表面可撒上少量椰蓉裝飾，待其冷卻定型后，取出切塊即可。

注意事項：原料選擇需精細，確保低筋面粉、雞蛋、麥芽糖、細砂糖等原料品質優良，無變質現象。和面時雞蛋的用量可根據面粉的吸水性適當調整，面團不宜過干或過濕，以免影響后續加工和成品口感。搟面條時要盡量搟得薄而均勻，切條時也要保持粗細一致，以保證炸制后的口感和外觀。炸制面條時油溫要適中，避免過高導致面條外焦里生或過低導致面條吸油過多，影響口感。煮糖漿時要小火慢煮，不斷攪拌，以防糊底或糖漿濺出傷人。糖漿的黏稠度要適中，過稀會導致沙琪瑪不成型，過稠則會影響口感和外觀。倒入模具時要迅速且均勻，壓平壓實，以防切塊時松散。

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