原料配方 面粉500克 雞蛋200克 白糖150～200克 水75克 植物油1 000克

制作方法 1.將面粉與雞蛋、白糖、水和勻成面團，餳半小時后再將面團揉幾遍，分成4～5份，用干凈的濕屜布蓋上備用(以下幾種面點所用之面團制法與此相同)。

2.取一份面團放在案板上，搟成1毫米左右的薄片(如面發粘，可撒少許面粉，且勿用淀粉)，把面片切成6厘米見方的正方形，取一片面片放到案板上，用食品雕刻刀在上面刻成5片均勻排列的花瓣(無雕刻刀，用一般斜刀也可)，并在每個花瓣上用刀刃劃一兩道。

3.取切片時剩下的邊角料，切成2厘米長的細絲10根左右，放在案板上，大致擺齊后，用左手食指頂著細絲中間，右手持菜刀，用刀背向前推擠，使其成中間相連的花芯狀。

4.將花芯放在花瓣中間，用一根竹筷子直立向下按，使花芯與花瓣粘連成一體。

5.油鍋燒至六成熟時，將作好的茶花生坯下入鍋中炸制。

此面點形如茶花，口味酥脆香甜。

二、蓮花

原料配方 如茶花

制作方法 1.把面片分別切成8厘米見方和5厘米見方的正方形，用刀將每一個面片切成中間相連的4瓣蓮花形。

2.取兩片大花瓣面片和一片小花瓣面片，依下面大、上面小的順序，把花瓣交錯排疊在一起。

3.將邊角料切成長1厘米的細絲10根，用刀背推成中間相連的花芯，粘在花瓣上。

4.入六成熱油鍋中炸制。

三、牡丹花

原料配方 如茶花

制作方法 與蓮花相同，只是花瓣刻成牡丹花形狀，如在花瓣上用刀刃順花瓣輪廓刻兩道印，炸成后成品更加美觀，很似一朵怒放的絹制光榮花(牡丹花)，用于結婚和喜慶筵席效果很好。

四、菊花

原料配方 如茶花

制作方法 1.把面團搟成1～1.5毫米厚的面片，切成9厘米寬的條長，順長從中間對折。切成4厘米左右的菱形面片，在對折處再切7刀間隔均勻的(3厘米長)木梳形花刀。

2.把面片展開，按1和3、2和4的順序，分別把兩個對角捏在一起，下鍋炸制而成。

五、麥穗。

原料配方 如茶花

制作方法 與菊花相同，不同的是把面片展開后按1和2、3和4的順序把兩條邊全部捏臺成筒狀。

六、小月季花與無名花

原料配方 如茶花

制作方法 1.小月季花制法：把切其它花瓣剩下的片角余斜切成不規則的小三角形，把每一片三角形交錯排開疊在一起，用竹毛衣針在中間按一下，使成一體，下鍋炸成后，很似怒放的卷花瓣月季。

2.無名花制法：將刻其它花瓣剩下的框架按1和3、2和4的順序，分別把兩角捏在一起，炸成后形狀奇特，很美觀。

注意事項 炸制時，油溫不能過高，應先將做好的花放在漏勺內，下入熱油鍋數秒鐘后即出鍋，將花形整理好再下鍋，待花朵定型后能在油中浮起時，用漏勺使其翻個兒，炸熟后撈出。

喜食香酥型面點，可在和面時加入豬油或植物油。

蓼花

原料配方 蓼花坯子20公斤 化漿用飴糖10公斤 桂花0.5公斤 炸油6公斤 粘臉白糖19公斤

制作方法 工序及加工方法同一般炸制糕點，但應注意打蓼花工序。

1.打蓼花：將江米投入缸內浸泡24小時后，撈出沖凈，上碾子軋成細粉，再將江米粉倒入和面機內，用開水和面，倒在案子上，用刀切開并加工成元宵一樣大小的球形面團，然后倒入開水鍋內，繼續加熱煮成棉花團狀，再倒入蓼花機內加入適量白礬、黃豆粉進行攪拌，打成半流體狀態，倒在鋪有化石粉的水泥地上，晾至挺手時搬到案子上切成蓼花條，再將蓼花條放置晾干，待晾到半干就卷起來，兩天后再晾，這樣反復4～5次，直晾干達到質量標準就收起來蜜封，即成蓼花坯子備用。

2.炸蓼花坯子：先準備3個鍋。其中一鍋盛裝沸點熱油，另一鍋盛裝溫油，第三為空鍋備用。蓼花坯子先放入溫鍋中進行浸泡，并逐漸升溫，使蓼花坯子浸泡得發白，并柔軟為止。然后將此蓼花及少許溫油倒入第三個空油鍋中，邊倒邊加放沸點熱油，這樣可使蓼花不斷地膨脹，直達炸脹到最大限度再放入最熱的沸點油鍋內，即刻炸好蓼花。在炸制過程中要特別注意油溫，油溫應由低慢慢升高，防止油溫太高一下燙死，使其不再膨脹。最后將炸好的蓼花倒入已熬好的糖漿內拌勻，注意動作要輕(防止破碎)，取出后再拌上白糖即為成品。

質量標準 規格形狀：長圓形，整齊不碎。

表面色澤：熟坯表面麥黃色，附白糖為自然白色。