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密麻花系四川省傳統名產之一，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。 原料配方 1.皮料：特粉3公斤 化豬油600克 2.心料：特粉15公斤 化豬油1.5公斤 飴糖10公斤 小蘇打150克 花生油10斤 川白糖15公斤。 制作方法 1.皮心制作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。皮、心料分成7～8塊，然后以皮包心，再搟制。 2.搟制成型：將包心后的料坯搟成厚約2厘米的長方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長的小塊。然后逢中切口，口長約3厘米，翻卷一端成型。 3.炸制：將成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸糖。 4.浸糖：將白糖加水制成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當熬至105℃左右時，舀入容器，將濾干油的制品浸入其中1～2分鐘，然后濾干，攤開，冷卻，即可包裝。 質量標準 規格：制品造型均勻整齊，切口正中，長短適當，翻卷不斷邊，表面有油浸感，每公斤140～160個。 色澤：淺黃色，有糖油浸漬的光澤，表面有光亮的糖粒。 組織：松軟、油浸、蜜透。 口味：松軟蜜甜，油香濃郁。 |
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