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味精麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統(tǒng)工藝而創(chuàng)制的。它的特點是造型小巧玲瓏，口味鮮美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以來，一直受到群眾歡迎，是麻花產(chǎn)品中的一枝新花。 原料配方 特粉37.5公斤 花生油15公斤(包括內(nèi)油) 芝麻800克 味精150克 小蘇打200克 食鹽750克 制作方法 1.內(nèi)油：拌合味精、食鹽時下適量花生油，稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。 2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團，然后靜置半小時，才能搓制麻花。 3.成型：將面團按規(guī)格分料，切條，再用手工搓制成長條，并絞合搓制面股(搓制條、股時，兩手方向相反)即可炸制。 4.油炸：本品應(yīng)邊搓邊炸，以保證質(zhì)量。炸制時，油溫為150～160℃，視在制品顏色符合要求，檢視已松脆時，即可起鍋。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。 色澤：鵝黃色。 組織：松酥，無粘連硬結(jié)現(xiàn)象。 口味：松酥脆，突出味精鮮香味，咸度適中。 |
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