原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水適量 鹽、香料、調味品、色素少許

制作方法

1.將20千克大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小時使大豆膨潤后用臼搗成泥狀，再將泥狀物過濾取得豆乳，把豆乳600升移入大桶等容器內，加入魔芋粉20千克，將此混合溶液用60轉/分的攪拌機激烈攪拌15分鐘，使其成為粘稠狀的混合糊。

2.然后將糊狀混合物在容器內靜置一個半小時使其成熟。平均每份重量混合糊中加入含量為0.023％的石灰水溶液0.08份(重量比)，并迅速混煉。

3.將上述制得的混合糊放在制面條的設備中以70℃加熱30分鐘，然后用切面機切成厚1.2毫米、寬7毫米、長30毫米的面條。

4.根據需要，可加入鹽、香料、調味品、色素等，使其色味鮮美。