配方：鴨子1只（約1800克），老姜100克，米酒150克，香蔥50克，八角5克，桂皮3克，花椒10克，丁香2克，鹽30克，糖15克，生抽100克，老抽20克，味達蕾901號8克，富磷聯B12克（提前溶解備用），食用油適量。

工藝：將鴨子宰殺、去毛、去內臟，洗凈后瀝干水分。用富磷聯B（提前溶解）、鹽、花椒、八角、桂皮、丁香、香蔥、老姜將鴨子內外涂抹均勻，腌制6小時。將腌制好的鴨子用鉤子掛起，晾干表面水分。鍋中加入食用油，燒至七成熱時，將鴨子放入油中，炸至鴨皮金黃酥脆，撈出瀝油。將炸好的鴨子放入燉鍋中，加入米酒、生抽、老抽、糖、味達蕾901號，大火燒開后轉小火慢燉2小時，至鴨肉熟透入味，色澤紅亮。將燉好的鴨子撈出，晾涼后斬塊裝盤，淋上燉鴨的湯汁，即可食用。

注意事項：鴨子宰殺后需放盡血，去凈內臟和絨毛，確保鴨體干凈無異味。腌制時，調料需涂抹均勻，腌制時間要足夠，使鴨子充分吸收調料的香味。晾干表面水分時，需確保鴨子表面無多余水分，以免炸制時濺油或影響口感。炸制時，油溫需適中，避免油溫過高導致鴨皮炸焦或油溫過低導致鴨皮不酥脆。燉制時，需加入適量的米酒和調料，控制好火候和時間，使鴨肉充分吸收湯汁的香味和味道。加工過程中，個人衛生和食品安全至關重要，需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。

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