制作方法 1.要選取較肥大的鴨(在1.75千克左右)，收拾干凈。在肛門和胸前處各剪一小口，掏去內臟，洗凈，用75克食鹽裝入腹腔內。

2.入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上抹上細鹽，或刷上醬油待用。

3.然后在干鐵鍋底鋪上100克大米和一小撮茶葉，上架一鐵絲網(鐵絲網距鍋底約15厘米左右)，將鴨放在鐵絲網上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫用濕布圍好，務使之密閉。灶下用小火，使鍋底的米、茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。

4.待鍋邊冒出的煙氣由白色轉為黃色時即可出鍋。