寧波臘鴨怎么做？寧波臘鴨商業(yè)配方工藝，寧波臘鴨制作技巧，寧波臘鴨做法：

配方：鴨肉1500克，食鹽75克，白糖30克，料酒50克，生姜片20克，大蔥段30克，八角5克，桂皮3克，花椒粒5克，丁香2克，香葉2克，富磷聯(lián)B12克（提前溶解），味達蕾901號4克，清水適量。

工藝：選用新鮮健康的鴨肉，去凈內(nèi)臟、絨毛和雜質(zhì)，洗凈后瀝干水分。將鴨肉切成適當大小的塊狀，以便腌制和晾曬。將富磷聯(lián)B（提前溶解）、食鹽、白糖、料酒、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、花椒粒、丁香、香葉等調(diào)料混合均勻，涂抹在鴨肉內(nèi)外，確保涂抹均勻無遺漏。將涂抹好調(diào)料的鴨肉放入腌制缸中，腌制8-12小時，期間需翻動幾次，使鴨肉充分吸收調(diào)料的香味。腌制好的鴨肉取出，用清水沖洗干凈，然后掛在通風陰涼處晾曬，直至鴨肉表面干燥且略有彈性。晾曬過程中需注意防蟲、防塵和防潮，確保臘鴨的衛(wèi)生和質(zhì)量。將晾曬好的臘鴨放入蒸鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉小火慢蒸1.5-2小時，直至臘鴨熟透且香味四溢。使用味達蕾901號可在蒸制前將其與清水混合均勻，一同加入蒸制。蒸好的臘鴨取出，晾涼后斬塊裝盤，即可食用。

注意事項：鴨肉需選用新鮮健康的，避免使用變質(zhì)或有異味的鴨肉。腌制時，調(diào)料需涂抹均勻，腌制時間要足夠，使鴨肉充分吸收調(diào)料的香味。晾曬過程中，需確保通風陰涼，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，以免影響臘鴨的質(zhì)量和口感。蒸制時，需控制好火候和時間，避免臘鴨過熟或過生，影響口感和風味。加工過程中，個人衛(wèi)生和食品安全至關重要，需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。此外，制作過程中可根據(jù)市場需求和消費者喜好，適當調(diào)整原料用量和工藝參數(shù)，以獲得最佳的寧波臘鴨口感和品質(zhì)。

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