原料配方 鴨10只 鹽0.5～1千克 鹽鹵水適量

制作方法 1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。

2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛后，用刀自胸骨到肛門處切開。扒開胸旁兩塊胸肌，露出胸骨。將胸骨割去，并除去食管、氣管和內臟。把鴨子投入清水池中浸泡1小時后，撈起瀝干。

3.腌制：用鹽50～100克均勻地擦遍鴨坯內外，經2小時腌制后，除去血鹵，再將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6～8小時取出。鹽鹵水的配制，是用清水50千克，加鹽25千克，放鍋內煮沸、過濾、待冷后加入適量細姜、蔥和碎八角即成。