原料配方 肥鴨100只 醬油3千克 食鹽7千克 白糖5千克 桂皮300克 鮮姜300克 花椒100克 陳皮100克 丁香20克 砂仁20克

制作方法 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈，除去內臟，瀝干水分，即為鴨坯。

2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。

3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。

4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。