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原料配方 干糯米粉5公斤 糖8公斤 雞蛋清1.5公斤 豆沙餡17.5公斤 小豆羹0.5公斤 凍粉糖0.5公斤 淀粉(做浮面用)1公斤 制作方法 1.合面：將糯米粉加水調成糊狀，攤在屜內，蒸成粘糕后，倒入已預熱的鍋內，再把已攪打好的蛋清分5次倒入，邊倒入，邊攪拌，邊加熱，攪拌均勻后，溫度保持在55～65℃之間待用(涼了發硬，不易包餡)。 2.成型：將面團放到撒有淀粉的案子上，下擠壓扁，包入豆沙餡，用手作成桃、杏、瓜等形狀，刷去表面沾著的淀粉。把小豆羹加熱溶化，裝在擠糊袋里往制品上擠成果梗，再把凍粉糖制成葉狀貼在制品上，即為成品。 附注 1.凍粉糖配料：砂糖2公斤 凍粉50克 糖稀100克 色素適量 2.豆沙餡配料：小豆16.7公斤 砂糖25公斤 鹽150克 糖稀500克 |
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