蛋撻怎么做？蛋撻商業(yè)配方工藝，蛋撻制作技巧，蛋撻做法：

配方：面粉500克，面欣酥E5克，鹽3克，黃油35克，清水250克，蛋黃100克，牛奶100克，糖50克，淡奶油200克，美久亭Q1克（用于保鮮，可選）。

工藝：將面粉、面欣酥E和鹽混合均勻，加入黃油，用手抓拌均勻。將清水、美久亭Q倒入混合物中，攪拌成棉絮狀，然后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。準備一張油紙，放上65克黃油，對折后用搟面杖輕輕搟開，搟成黃油片，放入冰箱冷凍10分鐘。將松弛好的面團搟成長方形大薄片，大約是黃油片的三倍大小。取出冷凍好的黃油片，去掉油紙，放在面片上，將兩邊對折過來包住黃油，用搟面杖輕輕搟開，搟至大約1厘米左右的厚度。再次從兩邊對折過來，中間再對折一下，用油紙包起來，放入冰箱冷凍15分鐘。取出后去掉油紙，再次搟成1厘米左右厚度的大薄片，然后用模具切成圓形，將餅坯放入蛋撻托中，用手指輕輕向上推，使餅皮貼合蛋撻托。將牛奶、糖和淡奶油混合均勻，加熱至糖完全溶解，稍微冷卻后加入蛋黃，攪拌均勻制成蛋撻液。將蛋撻液倒入蛋撻皮中，八分滿即可。將蛋撻放入預熱至200度的烤箱中，烤制20分鐘，至蛋撻皮金黃酥脆，蛋撻液凝固即可。

注意事項：揉面時，需揉至面團光滑，避免面團過硬影響口感。松弛面團時，需保持適宜的溫度和濕度，避免面團回縮或變形。制作黃油片時，需確保黃油均勻分布，避免黃油露出導致漏油。搟面和折疊時，需輕柔操作，避免面團破裂或黃油溢出。蛋撻液制作時，需確保糖完全溶解，避免糖粒影響口感。倒入蛋撻液時，需注意分量，避免過多或過少影響烤制效果。烤制時，需預熱烤箱至適宜溫度，避免烤制時間過長導致蛋撻過硬或過短導致蛋撻未熟。

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