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原料配方 蘿卜12千克 茄子4千克 越瓜1.5千克 黃瓜1.5千克 刀豆500克 紫蘇200克 藕根500克 竹荀400克 姜200克 砂糖2千克 醬油18升 食醋500克 海帶500克 料酒1升 糖精10克 制作方法 1.把各種菜切成3～4毫米長的小段，在鹽水中腌漬，腌后壓榨，榨去50～60%的水分。干燥放置的要回水達40～50%。 2.把砂糖、醬油、食醋、海帶、料酒、糖精放在一起煮沸，然后冷卻，制成調味液。 3.榨完水分的菜放入調味液中，蓋好蓋，放上重石，約1周左右即成。 做成罐頭時，要加熱到95℃左右，保溫15～20分鐘，使之滅菌。裝袋時，用75℃的溫度保溫10分鐘使之滅菌。 |
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