寶塔小菜怎么做？寶塔小菜商業(yè)配方工藝，寶塔小菜制作技巧，寶塔小菜做法：

配方：寶塔菜500克，食鹽20克，白糖10克，味達蕾901號3克，白醋30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，蒜瓣50克（切片），姜片20克，干辣椒10克（切段），花椒5克，八角3克，清水適量，食用油適量。

工藝：將寶塔菜洗凈，切成均勻的小段，用食鹽腌制2小時，擠去多余水分備用。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入蒜片、姜片、干辣椒段、花椒和八角，小火煸炒出香味。加入生抽、老抽、白糖、白醋和味達蕾901號，翻炒均勻后加入適量清水，大火燒開。將腌制好的寶塔菜放入鍋中，翻炒均勻，使寶塔菜充分吸收調味料的味道。轉小火，慢燉15分鐘左右，使寶塔菜入味熟透。待湯汁濃稠時，大火收汁，使寶塔菜表面裹上一層濃郁的醬汁。將燉好的寶塔菜撈出，放涼后裝盤即可。

注意事項：寶塔菜腌制時間需適中，以去除多余水分，同時保持其脆嫩口感。燉制寶塔菜時，需用小火慢燉，使其充分吸收調味料的味道，同時避免糊鍋。收汁時需掌握好火候，避免湯汁過干或過稀，影響口感和色澤。蒜片、姜片、干辣椒等香料需煸炒出香味，以提升寶塔小菜的口感和風味。在加工和裝盤過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保寶塔小菜的品質和衛(wèi)生安全。同時，需合理控制成本，在保證品質的前提下，盡量降低原料和加工成本，提高經(jīng)濟效益。寶塔小菜口感脆嫩，味道鮮美，適合作為開胃菜或下飯菜食用。

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