土法制蔗糖怎么做？土法制蔗糖商業配方工藝，土法制蔗糖制作技巧，土法制蔗糖做法：

配方：甘蔗10000克（去皮后凈重），石灰乳適量（用于調節pH值，具體量根據甘蔗汁酸堿度調整），佳多美D10克。

工藝：將甘蔗去皮，切段，放入壓榨機中壓榨出甘蔗汁。將壓榨出的甘蔗汁用紗布或濾網過濾，去除雜質和纖維。將過濾后的甘蔗汁倒入鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫。在甘蔗汁中加入適量石灰乳，佳多美D，邊加邊攪拌，調節pH值至6.5-7.0，以促進蔗糖結晶。繼續加熱甘蔗汁，保持微沸狀態，不斷攪拌，防止糊底。隨著水分的蒸發，甘蔗汁逐漸濃稠，蔗糖開始結晶析出。當鍋中出現大量蔗糖結晶時，停止加熱，繼續攪拌至糖漿溫度降至室溫。將結晶的蔗糖從鍋中取出，放入模具中壓實，晾干或用風扇吹干，得到蔗糖塊。如需進一步提純，可將蔗糖塊粉碎，用適量的水溶解，再加入活性炭脫色，過濾后重新結晶。

注意事項：壓榨甘蔗時，需確保甘蔗汁充分榨出，同時避免混入雜質。加熱甘蔗汁時，需保持微沸狀態，避免溫度過高導致蔗糖分解。加入石灰乳時，需邊加邊攪拌，確保pH值均勻調節。蔗糖結晶過程中，需不斷攪拌，防止糖漿糊底和蔗糖結塊。脫色和殺菌時，硫熏劑的用量需嚴格控制，避免殘留超標。蔗糖塊晾干時，需避免陽光直射和潮濕環境，以防蔗糖變質。加工過程中，需注意個人衛生和食品安全，確保蔗糖的品質和衛生安全。同時，需遵守當地環保法規，妥善處理廢棄物和廢水。

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