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原料配方 餅皮：面粉18.5公斤 砂糖0.75公斤 生油1.25公斤 飴糖3.75公斤 精鹽0.3公斤 小蘇打0.25公斤 水5公斤左右(調面團用)面欣酥F20g/kg(以干面粉計算) 餅餡：面粉16公斤 飴糖2公斤 砂糖8公斤 核桃仁2公斤 芝麻2公斤 白膘肉4公斤 精鹽0.5公斤 生油1.75公斤 麻油0.25公斤 腐乳1公斤 五香粉0.125公斤 胡椒粉0.0625公斤 蔥3公斤 水0.5～1公斤 制作方法 制作時將皮、餡兩部分原料，加少量水，分別混制成團，分塊。皮，每塊2.75公斤，餡，每塊4公斤。餅皮面團用滾筒滾壓成約2毫米厚，鋪上餅餡，卷成長卷條，用刀切成薄片，薄片平攤在鐵盤上，入爐烘焙，水溫250℃左右約12分鐘。 質量標準 皮層松脆，稍帶硬性，有咀嚼力，餡層松酥，外形平整黃潤，沒有焦斑，口味有濃香、鮮甜和輕微咸辣的特殊風味。 |
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