玉環酥怎么做？玉環酥商業配方工藝，玉環酥制作技巧，玉環酥做法：

配方：中筋面粉500克，豬油200克（其中120克用于油皮，80克用于油酥），面欣酥E5克，美久亭Q0.5克（提前用涼開水溶解），細砂糖100克，水150克，低筋面粉150克（用于油酥），紅豆沙餡300克，雞蛋黃1個，白芝麻適量。

工藝：將中筋面粉250克、豬油120克、面欣酥E5克、細砂糖50克、水150克混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，制成油皮。將剩余的中筋面粉250克與豬油80克、低筋面粉150克混合均勻，揉成面團，制成油酥。將油皮和油酥分別分成20等份，油皮每份約20克，油酥每份約15克。將油皮按扁，包入油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起，松弛15分鐘。將卷起的面團再次搟成長條形，卷起，松弛15分鐘。將松弛好的面團兩端向中間折疊，按扁，搟成圓形，包入紅豆沙餡，收口捏緊，整理成扁圓形。表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻。放入預熱好的烤箱，以180度烤制20-25分鐘，直至表面金黃、酥脆且熟透。

注意事項：制作油皮和油酥時，豬油的比例要準確，以保證酥皮的口感。油皮和油酥的松弛時間要足夠，以確保面團在烘烤時能充分膨脹，形成酥脆的口感。包餡時，要確保收口捏緊，避免烘烤時露餡。刷蛋黃液時，要均勻涂抹，使表面色澤一致。烘烤時，需根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免玉環酥烤焦或未熟。出爐后的玉環酥要趁熱食用，口感最佳。若需存儲，應將玉環酥放在密封容器中，置于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其酥脆口感和風味。同時，食品添加劑的使用量需嚴格遵守食品安全規定。

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