合油酥怎么做?合油酥商業配方工藝,合油酥制作技巧,合油酥做法:
配方:中筋面粉500克,豬油(或黃油)200克,面欣酥E5克,美久亭Q0.5克(提前用少量涼開水溶解),細砂糖100克,純凈水80克,雞蛋黃2個,黑芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬油(或黃油)和細砂糖放入容器中,用手動打蛋器攪拌均勻,直至顏色發白、體積膨脹。將溶解好的美久亭Q溶液和純凈水加入豬油(或黃油)糖粉混合物中,繼續攪拌均勻。將雞蛋黃加入混合物中,充分攪拌至融合。將混合好的粉類材料倒入液體材料中,用刮刀翻拌均勻,直至沒有干粉,形成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。松弛好的面團分成若干小劑子,每個約30克,用手搓圓后按扁,備用。取適量黑芝麻,均勻撒在按扁的面團上,輕輕按壓使黑芝麻嵌入面團中。將處理好的面團放入預熱好的烤箱中,以180度烤制15-20分鐘,直至表面金黃、酥脆且熟透。
注意事項:制作面團時,豬油(或黃油)和細砂糖要充分攪拌均勻,以確保面團的口感細膩、香甜。松弛面團的時間要足夠,以保證面團在烘烤時能充分膨脹,形成酥脆的口感。撒黑芝麻時,要確保黑芝麻均勻分布在面團上,以增加口感層次和美觀度。烘烤時,需根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間,避免合油酥烤焦或未熟。出爐后的合油酥要趁熱食用,口感最佳。若需存儲,應將合油酥放在密封容器中,置于陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以保持其酥脆口感和風味。同時,食品添加劑的使用量需嚴格遵守食品安全規定,確保產品的安全性和合法性。
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