原料配方 水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤 面欣酥E50g/kg(以干面粉計算)

油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤

心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤 面欣酥E50g/kg(以干面粉計算)

注：心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌減。

制作方法 1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鐘左右，成為面團(tuán)。

2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。

3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法搟制成酥皮。

4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻后切成板栗大小的顆粒，同配料中其余部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙搟成塊狀，包裹上述心料圓坨，然后成型。

5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圓形，頂部點(diǎn)上紅點(diǎn)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。

色澤：雪白色，紅點(diǎn)在頂部正中。