金錢酥怎么做？金錢酥商業配方工藝，金錢酥制作技巧，金錢酥做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E6克，豬油150克，細砂糖100克，水120克，鹽2克，白芝麻適量，美久亭Q0.5克（防腐保鮮，可選）。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E、鹽混合均勻，置于案板上開窩。將豬油、細砂糖放入窩中，用手搓勻，再加入水，美久亭Q用少許涼開水溶解，混合均勻后揉成光滑的面團。將面團搟成薄片，厚度約為0.3厘米，然后用模具切成圓形或方形的小片，每片約重15克。在小片中央用小刀劃一個小口，將小片的一端從劃口處穿過，形成金錢酥的初步形狀。將金錢酥放入烤盤中，彼此間留出一定間隙，表面刷上一層薄薄的水，撒上白芝麻，蓋上濕布松弛20分鐘。預熱烤箱至200度，將烤盤放入烤箱中層，烤約12-15分鐘，至表面金黃酥脆即可取出。

注意事項：制作面團時，豬油需提前軟化，以便更好地與面粉混合。揉面團時，要避免過度揉制，以免影響面團的起酥效果。搟面片時，厚度要均勻，避免金錢酥烤制時熟度不一。切割小片時，要保持大小均勻，形狀規整，以保證烤制效果一致。松弛時間要足夠，使面團更加柔軟易操作，形狀不易變形。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，避免金錢酥烤焦或未烤熟。金錢酥的形狀制作是關鍵，要確保每個金錢酥都能成功穿成環狀。在加工和存儲過程中，要保持金錢酥的衛生和清潔，避免交叉污染。存儲時，應將金錢酥放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境，以免變質。

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