1.清洗：鮑菇先用清水泡15分鐘以上，然后逐個清洗去菇表面及菌褶內的泥沙雜質，并同時將整朵菇及塊菇分開。整朵菇按直徑分3～5厘米、5～6厘米兩級。

2.切片：6厘米以上的菇用手逐一撕成對開或三開，其大小(指弦長)約3～4厘米。

3.預煮：菇與水之比為1∶1，在夾層鍋中沸煮1～2分鐘，預煮水濃度達1～1.2%(折光計)時取出供配湯用。預煮后的菇撈出在清水中冷卻透，瀝干水后供裝罐。

4.配湯：預煮菇湯97.5千克、精鹽2.5千克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 精鹽放菇湯中加熱溶化后，過濾備用。

5.裝罐：罐號7114，凈重425克，鮑菇260克，湯汁加滿。整朵與片塊分開裝罐。