2.去皮：削去外皮后，浸于1～2%的鹽水中護(hù)色。

3.切半：縱切對(duì)開，挖去籽瓤，修整干凈。

4.切塊：將瓜橫切成兩段，長度約6～8厘米，再切成寬2～3厘米的扇形塊。

5.抽空：瓜塊浸于濃度8%的糖水中，溫度40～45℃，在真空度450～500毫米汞柱條件下，抽空處理5～7分鐘。

6.分選：根據(jù)不同色澤、成熟度和瓜塊的大小、分開裝罐。

7.裝罐：罐號(hào)7114，凈重425克，瓜肉265～275克，糖水150～160克。

罐號(hào)：9116，凈重822克，瓜肉520～530克，糖水292～302克。裝罐糖水中需加入0.2%的檸檬酸。

8.排氣及密封：抽氣密封：400毫米汞柱。