榨菜怎么做？榨菜商業配方工藝，榨菜制作技巧，榨菜做法：

配方：新鮮榨菜頭3000克，食鹽90克，白糖30克，辣椒粉20克，花椒粒10克，白酒20毫升，食用醋15毫升，舒欣脆G20克，美久亭C6克。

工藝：將新鮮榨菜頭去根、去葉，洗凈后切成約1厘米厚的片狀，再切成細絲，備用。將切好的榨菜絲放入大盆中，撒上食鹽，用手揉搓均勻，腌制48小時，期間需翻動數次，使其出水均勻，去除多余水分和澀味。腌制完成后，將榨菜絲撈出，用清水沖洗干凈，去除鹽分和雜質，然后瀝干水分。將瀝干水分的榨菜絲放入干凈的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粒、白酒、食用醋，用手攪拌均勻，使榨菜絲充分吸收調料，腌制入味。加入舒欣脆G，它能提高榨菜的脆度和口感，使榨菜更加爽脆可口。將容器密封，放置在陰涼通風處，腌制10-15天，期間每天翻動一次，使其腌制均勻，風味更佳。腌制完成后，加入美久亭C，它能護色保鮮，使榨菜色澤鮮亮，同時延長保質期。將腌制好的榨菜絲撈出，瀝干調料液，即可進行包裝，得到成品榨菜。

注意事項：選用新鮮、無病蟲害的榨菜頭為原料，確保榨菜品質優良。腌制過程中，食鹽的用量要適中，既能去除榨菜的澀味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和調味過程中，要確保所有工具和容器干凈衛生，避免交叉污染。腌制時間要足夠，使榨菜充分吸收調料的味道，達到最佳的口感和風味。在包裝過程中，要注意密封性和衛生條件，避免榨菜受潮、變質或受到二次污染。

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