人造蝦肉怎么做？人造蝦肉商業(yè)配方工藝，人造蝦肉制作技巧，人造蝦肉做法：

配方：魚(yú)糜400克，雞肉糜100克，大豆分離蛋白30克，淀粉60克，冰水50克，食鹽10克，白糖2克，白胡椒粉0.5克，味粉1克，蝦肉香精適量，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：將魚(yú)糜、雞肉糜放入斬拌機(jī)中，斬拌至細(xì)膩有粘性，確保肉質(zhì)纖維充分融合。加入大豆分離蛋白、淀粉、冰水，繼續(xù)斬拌均勻，使肉糜充分吸水，形成穩(wěn)定的膠體結(jié)構(gòu)，同時(shí)增加產(chǎn)品的彈性和口感。加入食鹽、白糖、白胡椒粉、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料，以及蝦肉香精，斬拌均勻，使調(diào)味料充分滲透至肉糜中，賦予人造蝦肉獨(dú)特的蝦香味。將斬拌好的肉糜放入模具中，壓實(shí)成型，形成蝦肉條狀。將成型好的蝦肉條放入蒸鍋中，蒸制15-20分鐘，至完全熟透，確保內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮美。蒸好的蝦肉條取出，冷卻后，放入冰水中浸泡片刻，使蝦肉條口感更加Q彈爽滑。將浸泡好的蝦肉條切成段狀或片狀，即可得到人造蝦肉產(chǎn)品。根據(jù)需要，可在人造蝦肉表面裹上一層薄薄的淀粉或面包糠，再進(jìn)行炸制或烤制，增加口感層次和風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：原料選擇需新鮮，確保魚(yú)糜、雞肉糜等原料無(wú)異味，品質(zhì)上乘。斬拌過(guò)程中，要注意控制斬拌時(shí)間和溫度，避免肉糜過(guò)度升溫，影響產(chǎn)品品質(zhì)。大豆分離蛋白、淀粉的添加量需根據(jù)具體配方調(diào)整，確保人造蝦肉的口感和質(zhì)地。蒸制過(guò)程中，要注意火候和時(shí)間控制，避免蝦肉條過(guò)熟或過(guò)生，影響口感。冰水浸泡的步驟不可省略，能有效提升人造蝦肉的口感和彈性。切片或切段時(shí)，要保持形狀整齊，大小均勻，便于后續(xù)加工和食用。加工過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。

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