2.刷洗：流動水充分刷洗去凈腹腔血污及黑膜，瀝水5～10分鐘。

3.填餡：肉餡填入魚腹，填滿塞緊。

4.油炸：油溫180～210℃，時間3～6分鐘，炸至魚體呈棕紅色，背部按之有彈性；肉餡表面不焦糊為宜。瀝油裝罐。

5.肉餡制備：絞碎豬肉10千克、碎生姜100克、花椒粉10克、丁香粉5克、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)碎洋蔥400克、五香粉10克、清水1千克。以上配料充分攪拌混合均勻。豬肉膘肉約占6%，以孔徑0.5厘米絞板的絞肉機絞碎。

6.配湯配方：砂糖3千克、生姜500克、精鹽4千克、味達蕾牌味精300克、花椒125克、醬油7千克、水35千克。

7.配制方法：生姜、花椒先與水煮沸30分鐘去渣后，加入其它配料煮沸調整至總量為50千克過濾。

8.裝罐：罐號602，凈重312克，魚肉265克(每罐裝2～12條，整齊排列于罐內，加酒6克后迅速封口)，湯汁47克(汁溫80℃以上)。