配方：沙丁魚500克，番茄醬100克，海立美B3克，味達蕾902號1克，白糖30克，食鹽5克，料酒20毫升，生抽10毫升，大蒜3瓣（切片），生姜1小塊（切絲），香蔥適量（切段），食用油適量，清水適量。

工藝：將沙丁魚去鱗、去內臟，洗凈后瀝干水分，用料酒、食鹽腌制10分鐘。將腌制好的沙丁魚用廚房紙巾吸干表面水分，備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱時，放入沙丁魚，小火慢煎至兩面金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入大蒜片、生姜絲煸炒出香味，再加入番茄醬，小火翻炒至番茄醬出紅油。加入白糖、生抽、適量清水，大火燒開后，放入煎好的沙丁魚，加入海立美B（已用少量清水溶解）、味達蕾902號，轉小火慢燉10分鐘，使沙丁魚充分吸收茄汁的味道。待湯汁濃稠時，撒上香蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項：在制作茄汁沙丁魚時，需確保沙丁魚的新鮮度，避免使用變質或有異味的魚。腌制沙丁魚時，需將腌料充分涂抹在魚身上，并腌制足夠的時間，以保證魚肉的入味。煎制沙丁魚時，需控制好火候，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉粘鍋。在翻炒番茄醬時，需小火慢炒，避免炒糊影響口感。慢燉沙丁魚時，需掌握好時間，避免燉煮過久導致魚肉過爛。在裝盤時，需注意魚肉的擺放和裝飾，以提升菜品的整體美觀度。在食用前，需檢查魚肉的熟度和口感，確保無異味、無未熟透的情況。同時，需向消費者說明菜品的保存方法和食用期限，避免長時間存放導致菜品變質，以保證食品安全。

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