2.漂洗：流動水漂洗40分鐘，去血水。

3.鹽漬：4.5～5.5°波美鹽水，魚片與鹽水之比為1∶2，浸泡20分鐘。

4.干燥：魚片表皮向下平鋪于網片上，進入40～60℃(以進風計)的烘道烘干(隨著魚片脫水，溫度逐步升高)，脫水率大魚為45%、小魚為50%。

5.煙熏：干燥后魚片進熏房煙熏時間約20～30分鐘，至色為淺黃色，熏后以冷風吹冷。

6.修整切塊：擦去表面灰塵油污，修去不合格部位，切成8厘米長的魚塊。

7.浸藥液：切好的塊浸入2.25%的六偏磷酸鈉液(簡稱藥液)2～3秒，撈起瀝干(藥液浸后補充新藥液，每班至少徹底更換1次)。

8.配湯：浸過魚塊的藥液30千克、清水27.5千克、味精0.5千克。

9.裝罐：罐號946，凈重256，魚肉200～205克(平鋪于罐內，靠底蓋二塊肉面向下)，精制油42克(油溫80～90℃)，湯汁9～14克。