配方：新鮮鲅魚600克，番茄醬100克，海立美B2克，味達蕾902號1克，白糖30克，食鹽8克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，大蒜瓣10克，生姜片15克，香蔥段20克，食用油適量，清水適量。

工藝：將新鮮鲅魚去鱗、去內臟、洗凈后切段，用料酒、海立美B、食鹽腌制15分鐘。大蒜瓣拍碎，生姜切片，香蔥切段備用。鍋中加入適量的食用油，燒熱后將腌制好的鲅魚段放入，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋中留底油，放入大蒜瓣和生姜片爆香，然后加入番茄醬，小火翻炒至番茄醬出紅油。加入煎好的鲅魚段，翻炒均勻，使其表面均勻裹上番茄醬。加入白糖、生抽、老抽、味達蕾902號和適量的清水，水量剛好沒過鲅魚段，大火燒開后轉小火慢燉15分鐘，使鲅魚充分吸收茄汁的味道。燉煮完成后，大火收汁，使湯汁變得濃稠，撒上香蔥段，即可出鍋裝盤。

注意事項：選擇新鮮鲅魚，確保魚肉無異味、肉質緊實。腌制鲅魚時，料酒和食鹽的用量需適中，以達到去腥增味的效果。煎鲅魚時，需控制好火候和時間，以免煎焦或煎不熟。炒番茄醬時，需小火慢炒，以免炒焦影響口感。燉煮鲅魚時，需確保水量適中，以免燒干或水分過多影響口感。燉煮完成后，需大火收汁，使湯汁變得濃稠，提升口感。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產品的質量和安全。

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