配方：新鮮鮐魚800克，食用油適量，海立美B5克，味達蕾902號0.5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒30毫升，生姜片40克，大蒜瓣30克，香蔥段50克，干辣椒5克（可選），八角2顆（可選），清水適量，食鹽適量，雞精適量（可選）。

工藝：將新鮮鮐魚去鱗、去內臟、洗凈后切段，用料酒和少許食鹽、海立美B腌制1小時。生姜切片，大蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，香蔥切段備用。鍋中加入足夠的食用油，燒熱后放入腌制好的鮐魚段，中火煎至兩面金黃，撈出控油備用。鍋中留適量底油，放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒段和八角（如果使用），小火炒出香味。加入煎好的鮐魚段，輕輕翻動，使其表面均勻裹上香味。倒入生抽、老抽、白糖和適量的清水，水量以剛好沒過鮐魚段為宜，然后加入味達蕾902號，大火燒開后轉小火慢燉15分鐘，期間可適當翻動鮐魚，避免粘鍋。燉煮過程中，可根據個人口味加入適量的食鹽和雞精調味。燉煮至湯汁略微濃稠，鮐魚充分吸收調料的味道后，大火收汁，撒上香蔥段，即可出鍋裝盤。

注意事項：選擇新鮮鮐魚，確保魚肉無異味、肉質緊實。腌制鮐魚時，料酒和食鹽的用量需適中，以達到去腥增味的效果。煎鮐魚時，需控制好火候和時間，以免煎焦或煎不熟。燉煮鮐魚時，需確保水量適中，以免燒干或水分過多影響口感。燉煮過程中，可適當翻動鮐魚，避免粘鍋，同時要注意火候的控制，避免湯汁過于濃稠或燒干。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產品的質量和安全。同時，原料的清洗、處理和烹飪過程也需注意衛生，避免污染。存儲時，需將紅燒鮐魚放入冷藏或冷凍環境中，避免變質，以保持其最佳口感和品質。

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