2.鹽漬：3°波美鹽水浸3～5分鐘。瀝水后按大小分開。

3.油炸：油溫170～190℃，炸至魚體棕紅上浮，防止焦糊和粘結，瀝油。

4.蔥處理：大蔥或洋蔥去外皮、青葉。大蔥縱切開后橫切成約5厘米長的段；洋蔥切絲。按蔥1千克油60克在鍋內炒熟，防止焦糊或有生油味。

5.配料：精鹽4千克、醬油10千克、砂糖6千克、味精300克 五香粉100克 生姜2千克，水28千克。

6.配湯制法：姜塊碎與水微沸約20分鐘，撈去渣加入其余配料，攪拌均勻煮沸，調至總量50千克備用。

7.裝罐：罐號602，凈重312克、炸魚235克，熟大蔥30克或炸魚215克、熟洋蔥50克(整條裝或段裝，大小大致均勻)，湯汁47克(汁溫80℃以上)。