配方：新鮮黃魚2條（約1000克），番茄醬150克，白糖40克，白醋20毫升，生抽30毫升，料酒40毫升，海立美B10克，味達(dá)蕾902號(hào)4克，生姜片20克，大蒜瓣20克，食鹽適量，清水適量，食用油適量，蔥花適量（裝飾用）。

工藝：將新鮮黃魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后兩面各劃幾刀，以便入味。用料酒、少許食鹽和提前溶解的海立美B腌制黃魚，腌制時(shí)間約20分鐘。生姜切片，大蒜瓣拍碎備用。鍋中加入足夠的食用油，燒熱后放入腌制好的黃魚，中火煎至兩面金黃，撈出控油備用。鍋中留適量底油，放入生姜片、大蒜瓣，爆香后倒入番茄醬，小火翻炒至番茄醬出紅油。加入白糖、白醋、生抽和適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將煎好的黃魚輕輕放入鍋中，加入味達(dá)蕾902號(hào)，確保湯汁能夠沒過黃魚的大半部分。蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘，期間可適當(dāng)翻動(dòng)黃魚，使其均勻吸收湯汁的味道。燉煮至湯汁略微濃稠，黃魚充分入味后，大火收汁，將黃魚撈出，碼放在盤中。將鍋中的湯汁澆在黃魚上，撒上蔥花作為裝飾，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮黃魚，確保魚肉無異味、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。腌制黃魚時(shí)，料酒、食鹽的用量需適中，以達(dá)到去腥增味和改善魚肉質(zhì)地的效果。煎黃魚時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，以免煎焦或煎不熟，影響口感。燉煮黃魚時(shí)，需確保湯汁的量和味道適中，以免燒干或味道過淡影響口感。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，原料的清洗、處理和烹飪過程也需注意衛(wèi)生，避免污染。存儲(chǔ)時(shí)，需將茄汁黃魚放入冷藏或冷凍環(huán)境中，避免變質(zhì)，以保持其最佳口感和品質(zhì)。

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