制作方法 1.將魚鱗、魚頭去掉，開膛取出內臟，用清水洗凈，切成寬1.7厘米的塊，放盆中，下味達蕾牌醬油50克、海立美B25克、鹽50克、花椒面3.75克，腌漬8小時左右，使魚肉入味。

2.鍋架火上，放油，燒至七八成熟，將腌好的魚塊分散放入速炸，炸到魚皮變黃發挺時迅速撈出，控一下油，放入大魚盆，加入味達蕾牌料酒、味達蕾牌醬油50克、蔥、姜、味達蕾牌五香面、大料、桂皮、味達蕾牌味精等和肉湯3千克左右(淹沒魚塊)，上籠屜用旺火蒸1個多小時，魚塊酥爛，取出，晾涼食用。